美团外卖扣点那么高,为什么不选择最原始的外卖方式,顾客向商家直接下单,商家配送?

谢邀

时代在往前走,为什么要倒退呢?得承认平台扣点确实偏高了些,但平台有平台的优势。平台的便利性是顾客向商家直接下单无法比拟的。

一、对顾客来说:想要的上外卖平台一搜就有,不要到处找名片翻微信,方便!这么多年外卖平台的大力度补贴给消费者形成了下单习惯,消费习惯!平台上有各种活动,红包等,对消费者形成吸引力!

二、对商家来说:接单只要手机(很多商家都有打印机直接小票打印出来);订单来了只要做好,有骑手来配送;说到底还是方便!其次,平台上的很多顾客只要有流量自然有人下单,流量!

三、自己配送:商家自己配送固然省了很多平台抽点,但同样也需要人工费用,21世纪什么最贵?人!同时自行配送还需要承担配送过程的风险。

四、配送外包:同样现在很多商家选择达达或者其它同城配送的团队也是可以的,但是如果选择商家自己电话微信接单的话,下配送订单麻烦,平台订单很多可以一键发到配送平台。

经营建议:

1、利用外卖平台,尽可能多的加顾客微信。这是平台资源要充分发掘;

2、修改价格体系以及活动方案,这里给外卖平台上做生意的小伙伴一个公式(顾客实付=规划利润+食材成本+推广成本+扣点/保底+配送费+餐盒费);

3、多渠道接单,平台微信以及小程序都可以接单,这样可以灵活应对不要把鸡蛋放在一个篮子。

有需要了解关于外卖平台规则以及餐饮运营的朋友可以留言私信给我,尽可能的给大家解答。

我是餐创老张,五年餐饮互联网从业人员,自媒体人。有大量的新资讯助您餐饮创业更上一层楼,如果你认同,可以持续关注餐创老张。

我是彬子,关注我,每天分享餐饮外卖经营管理经验技巧

1.平台有巨大流量优势,可以引流增加曝光了并且是极大增加,你自己如何宣传才能让几公里外顾客知晓?

2.方便剩时间,外卖自动出票,直接线上付款,后厨看外卖单子直接出餐,避免微信电话订餐,还需要人工打票

3.节省至少一个人工,试问一天电话微信一百多份餐,你需要几个人核对订单?打印订单?一个人工成本又要多少钱?

4.现在网上订餐已经成为趋势,而且极大方便顾客商家,顾客只要点进网上客户端,所以菜品一览无余,无需多次询问菜品,直接下单,也同时避免商家饭口电话占线,造成不便

解决这个问题,从以下几个方面入手,

1,平台可以专业做引流,引导商家摸不到的顾客,就是为了赚费率(就是费率偏高),但是的确可以给商家引来顾客,商家自己却不行,不是说完全不行,是不专业,往往就仅仅局限于小广告,朋友圈等等,途径太小,如果平台像商家一样引流,平台估计早喝西北风了!

2,平台的点餐和支付方式优越于商家,比如花呗,信用卡等当前主流支付,平台作为公司签约费率底,支付方便,点餐,可以是自己APP,或者小程序,后台人员专门维护,页面显示精美,顾客在完全不清楚商家和产品的情况下就可以在家就可下单,单纯商家也可以做,单纯二维码收款,可以选择延时到账,无费率,及时到账1000内0.38,平台优惠的0.2,支付宝商家也可以收信用卡或者花呗,但有金额和活动日期限制,这个钱要商家自己承担,利润变相降低,商家自己制作APP或者小程序费用较高,除非你是公司或者团体可以考虑,但是怎么让顾客知道和相信你的APP和小程序,那要自己琢磨!

3,配送方面,平台可以专门招募骑手,并负责配送,商家只负责制作和包装,骑手都是系统规划,顺路式接取不同商家的餐点!如果商家自己配送,要保证两点,第一,在两个饭点的时间段里要有足够的骑手,不然订单一两个小时送达,也是事倍功半!第二,你要有足够的订单保证养的住这些骑手,要不然自己就得在营业利润里出!

4,退餐环节,也可以是说顾客抱怨的处理和解决方面,平台优于顾客,如果是包装问题,如果是平台配送,商家不担责,如果是自配送,自己承担,如果是恶意投诉或者退餐,平台会处理,如果自配送,商家自行处理,这里不要抬杠,有些商家说不管怎样平台都让我们自己陪,那是你愿意陪,和平台理论,拿出你的合同看看,哪些是属于平台的责任,不要吃了闷雷再抱怨!不用合同保护自己,瞎抱怨有什么用!

做生意,无论是什么,流量都是根本,其实,如果你是一个单纯的商家,可以控制到大流量,那么后面3个问题都可以自己解决,比如肯德基,麦当劳,没有平台配送的时候人家照样可以做的红红火火,因为人家自己可以控制,如果你能自己克服上面的4点,可以引用老的方法,顾客下单,自配送,没有扣点的!

以上纯属个人理解,不喜勿喷!

我就是商家深有体会,美团扣点确实高,做什么活动都是增加商家的成本来做的活动。什么美团会员红包。。都是下单直接在商家的商品价直减,这样让店家直接为美团的所谓会员买单。。。配送费是双向收取,客户商家。要是客户直接下单。。点一份快餐。。到商家的钱少的可怜,十多元的快餐。。扣了美团的费用。到家就是四 ,五元钱的收益。而这四,五,商家还要扣快餐的成本的餐盒其它的成本,你说商家那有钱赚。。。要是美团做的活动。。可能连本金都要亏。。你叫商家如何撑起店面的租金。厨师的工资等等!!对顾客来说:点外卖在平台确实带来了很大的方便,这么多年外卖平台的大力度补贴给消费者形成了下单习惯,形成消费习惯!平台上有各种活动,红包等,对消费者形成吸引力!而这些活动也都是商家在买单。。。。

对我商家来说:客户已形成的消费习惯;想要去改变很难,你不想参加平台活动。平台大有人在做,你一个人不做平台,你改变不了什么,反而更加亏。。。。客户下单自行配送:对商家来说附近自己配送是可以,但是要是通过平台下的单。。。单是散的到处都有,根本送不过来,商家自行送固然省了很多平台抽点,但同样也需要人工费用,对商家而言堂食是最好的,同时自行配送还需要承担配送过程的交通风险。个人观点谢谢!!!!

“选择大于努力”,我是85后餐饮创业者小北,很荣幸能够回答您的问题。

基于您的问题,为什么餐饮商家宁可选择高扣点的外卖平台,也不选择最原始的外卖方式,小北就三个方面跟您分析一下:

一、便利性

餐饮商家传统的订餐方式基本都是通过顾客打电话、发短信、发微信等手段联系,下单时需要看着传单跟商家沟通,还需要留下联系电话和地址。而商家这边需要手工记录订单、餐品、口味、电话、地址以及付款方式等等,这一系列操作下来一个订单需要耗时好几分钟甚至更久,如果再赶在饭口时间订餐是非常耽误效率的。而外卖平台的下单方式就十分便捷,基本上只要在手机上动动手指就可以一键下单,给商家和顾客节省了大量的人力与时间,大大的提升了效率。就便利性来讲,传统的订餐方式是没法与外卖平台的便利性相对比的。

二、流量

现在餐饮商家不是不想选择传统的订餐方式,而是苦于没有流量。传统方式的外卖推广无非通过发放传单与朋友圈广告等来获取流量,然而效果往往都不理想,下单的转化率非常低。那是因为现在大部分订外卖的顾客都被美团和饿了么两大外卖平台所垄断,平台上可选择的商家与品类繁多,可满足各种用餐需求与场景,同时还有各种红包补贴等等,往往点一份餐要比去实体店都要便宜,这样久而久之让顾客养成习惯就很难再回归到传统的订餐方式。

三、配送

个人认为餐饮商家不选择传统订餐方式的最重要原因就是配送。在美团或饿了么等外卖平台没有兴起前,餐饮商家的外卖订单都是采用自配送,这就导致了无论是自己送餐还是雇人送餐都产生了很高的人力成本,而且效率低下。订单少的时候没法维持送餐人员的工资费用,订单多的时候人员又不够,没法第一时间将餐品送到顾客手中,十分影响用餐体验。而反观外卖平台这边,无论美图还是饿了么都已经建立起相对完善的配送体系,团队专送+众包的配送方式基本可以保障商家外卖订单送达顾客手中,同时节省了管理配送人员的时间与精力,更能够专心将餐品做好。在顾客方面,通过外卖平台下单即可显示外卖骑手的地理位置,能够准确的知晓自己订单的到达时间,即使超时了还可以通过平台申请退款或者红包补助等一系列补救措施,这对消费者来说更加拥有保障。

以上就是个人根据自己的从业经验来总结的三点因素。虽然现在外卖平台的抽佣很高,有的地区甚至达到了25%左右,大大压缩了餐饮商家的利润,但有些商家也是迫于无奈只好硬头皮去做。现在的平台外卖现状就是处于一个很尴尬的局面,做外卖没利润,赚得钱都让平台抽走,基本是在给平台打工;不做外卖堂食如果再不景气,商家就更难存活。餐饮商家如何在做好堂食的同时兼顾好外卖是一门很深的学问,欢迎各位朋友前来探讨与交流。

题主您的问题非常的好,很能引起人们的思考!

记得美团这些外卖平台崛起之前,想要叫个外卖必须得知道店铺的电话号码,一个电话打过去,就等着对方送货了!

一般情况下,连锁店送的非常及时,半个小时之内是没问题的。

小一点的店如果赶上客人不是很多,三四十分钟也能送到了。

这种情形在13年的时候还有,但是后来就越来越少,以致几乎绝迹了。

因为,人们在点餐的时候更喜欢在外面平台上去搜索。

外卖平台太方便了,想吃什么直接搜,十几家店铺赫然而列,一家家的选就可以了。

选完之后,平台还会告诉你大概齐什么时候能送到。

由于平台有一个非常严格的送餐时间,所以大部分情况下外卖送的都非常及时,甚至称得上是准确,不会太早,也不会太晚,让大家伙儿可以在此期间做一些其他的安排。

正是因为外卖平台的这种便利,逐渐逐渐地把地区内的绝大多数商家都聚到了一起,外卖平台形成了垄断垄断。

之后,平台扣点也越来越高,在平台获得巨大利益的同时,商家就不得不想尽一切办法降低成本,外卖的质量有所下降,甚至是大幅下降!

我曾经买过一回很上当的黄焖鸡米饭。

送来之后打开看,只有两三块鸡肉,三五块土豆。

而且,我点的小菜竟然和黄焖鸡混到了一起。

本来我的想法是一份黄焖鸡,一份小菜,一份米饭。

可倒好,小菜和黄焖鸡混到一起变成了东北乱炖。

关键是量还特别小,中份的黄焖鸡竟然不如在其他店点的小份儿的。

又把我点的小菜和黄焖鸡放到了一起,想想吧真正的黄焖鸡有多少。

造成这一结果,除了商家比较黑心之外,还有就是美团外卖扣点太高了,所以有的商家就开始动了歪心思,饮鸩止渴。

这既不利于平台,也不利于消费者,更不利于商家。

长此以往,很有可能会让外卖平台走向衰落。

当然这是一个长期的过程,需要三方的不断博弈。

其实,题主您提到的美团外卖扣点那么高,为什么商家不和顾客直接联系,这个问题就是三方博弈的其中重要一个内容。

疫情期间我的感受非常深刻。

那段时间小区封闭,周边的某些商家就开始提供直接送餐。

每天早上,商家会在群里边列出一个长长的菜品清单,谁要是想点什么饭,就在群里面下单,告知地点和什么时候送到,然后等着就行了。

我也点过几次,觉得挺好的,饭菜的分量和在他们家店吃的时候差不多,而且店家会根据顾客提出的送餐时间做饭,所以也不存在饭送到了发现竟然凉的的问题。

当然,店家做到这一点,除了自身非常良心之外,他也必须要考虑口碑,如果群里边儿人们纷纷反映店家的饭菜质量下降,这个群也就不会有人跟他下单了。

后来,店家开了个微信小程序,在这个小程序里面下单也照样是一如既往的好。

但是,等疫情过去逐渐逐渐的就没有相关服务了。

原因也很简单,虽然顾客和商家直接的交易省去了中间的扣点,看上去很方便,而且双方都得到了实惠,但是对顾客来说,他们在单位时间内在同一家店里面点餐的频率毕竟不是太多。

像我这样的,点一个黄焖鸡也不会只吃一家,我喜欢品尝不同店的黄焖鸡口味,所以这个小程序使用的频率就特别低,还是习惯在外卖平台上点餐。

第2个原因来自于商家,如果不能有足够的向商家直接点餐的客户群,商家也就不愿去花大精力和成本去维护,投入产出不成正比,就逐渐停了相关的服务,又回到了疫情之前的状态。

商家想要和周边的消费者建立直接的外卖交易宣告失败!

所以,正是因为现在的外卖平台还拥有聚揽商家和顾客的绝对优势,商家和顾客之间依然很难建立持续的直接外卖服务。

不过,个人认为,如果商家和消费者在外卖平台上付出的成本越来越高,得到的利益越来越小,达到某一个下线的时候很有可能会倒逼商家联合起来出走。

这导致的结果就是,某一个区域内有可能建立起一个小型的商家联盟,当地的消费者只需要登录相关的小程序或者是APP就能对生活区周边的店铺一目了然。

如果这一天出现,将意味着外面平台走向衰落,而且是不可逆转的衰落!

美团是2010年成立的,一开始是团购网站,也不是做外卖的。而在这之前,至少90年代,外卖早就产生了!

例如在广州,由于城区面积较大,很多人中午来不及回家做饭,而一些设在写字楼的公司不可能设置自己的饭堂,员工只能自己解决。有空就去附近的快餐店堂食,没空的就电话订餐,这就是外卖的主要方式!

对于快餐店来说,当时的人工工资并不高,肉菜等物价也便宜,主要的成本就是房租。而电话订餐可以在不大幅增加成本的情况下,有效地提高营业额。

快餐店通过打印宣传单,附上联系电话,专门给附近的公司或者居民供餐。这种方式有很多好处:

  1. 一般有个营业半径,例如方圆一两公里以内。这种近距离供餐可以保证客户的体验,例如饭菜温度、及时性。
  2. 许多公司集体订餐,与快餐店也形成了默契,例如上午11点之前就确认品种与数量。然后快餐店一次性送餐,大大提升了效率。
  3. 送餐员并非专职的,在其他时间也做其他杂事,例如采购、洗菜等。而且由于前两点原因,快餐店并不需要雇佣太多的人。

后来外卖平台出现后,利用风投的巨额资金砸钱抢市场,破坏了这一局面。

  1. 用巨资补贴用户,一块钱就能吃顿饭,养成了用户对于外卖平台APP的依赖。
  2. 用巨资补贴派送费用,将青壮年劳动力从其他行业挖过来,包括原来传统的电话订餐快餐店。
  3. 吸引了一批人从事餐饮创业,不设堂食专门做外卖,分薄传统快餐店的生意。这样一来,餐饮企业陷入内卷化竞争,平台坐山观虎斗,话语权更大!

在撒了巨资改变市场格局后,外卖平台开始收割了,例如二选一、提高服务费比例等,又形成了新局面:

  1. 纯做外卖的,死死地被平台控制者流量入口,只能乖乖就范;做不下去的,只能关门。
  2. 开始压榨外卖小哥,降低派送费+罚款,更过分的是诱导贷款买高价电动车。
  3. 有堂食而兼做外卖的,开始涨价,羊毛出在羊身上,损害了用户体验。

不过也有许多餐饮店坚持不上外卖平台,还是通过电话或者微信小程序的方式仅服务附近的居民,例如广州的都城快餐。

这种方式也就是题主所说的‘最原始’的方式,要比许多‘入坑’的活得滋润!

两个原因,专业的人做专业的事。

顶级流量

商家加入美团为什么?自然是为了赚钱,而美团就可以提供这样一个顶级的流量平台,想想一下,美团上有多少人可以看到商家的店铺,订商家的餐,这个基数非常重要的,而如果商家脱离开了美团平台,自己又能保有多少客户呢?也许有人会说,来店用餐的客户可以发展成外卖客户,这又出现一个悖论,订外卖的人都是些什么人呢?第一、没时间,没时间去外面吃,非常忙非常忙;第二、对于价格不敏感,多出几块钱的配送费无所谓;第三、宅,不愿意出去;那么这样的客户你在到店用餐的用户中能遇到多少呢?恐怕不会有很多吧。而上美团订外卖的人群呢?全是这一类人,足够大的需求,保证了足够数量的订单,而订单才是赚钱最基本的条件;

配送成本

专业的人做专业的事情,美团外卖配送一单我们客户支付的配送费2、3块钱,再加上补贴,骑手能拿到的配送费,最多也就4、5块,而除了人口非常集中非常集中的城市(例如:深圳),其他的城市配送一单基本就有2公里左右,一个熟练的骑手,时间路线规划合理,一天工作10小时,最多也就能配送30单左右吧,而且通过美团调度系统的规划,让这些骑手效率更高。而如果商家自己配送,第一:人手,需要增加人手,有人说用店里现有的人就够了,而一般来讲,店里吃饭的高峰期也是外卖的高峰期,难道店里人不干了去送外卖吗?第二:如果没有足够的订单,多出来的人效无法发挥,如果你的店一天就十来单外卖,而要耗费一个人的成本,相当着一个人的工时,你只用了一半;第三:点外卖的人可能在店铺的东西南北各个方向,如果规划这个线路呢?而美团外卖通过调度系统,可以很轻送的让合适的骑手送合适的订单(顺路,合并订单等等)。所以,看似商家自己配送,但是花费的成本比用骑手配送更高。

综上所述,第一:流量,第二:成本;这两点制约着商家,即便扣点高,但是也只能选择美团等这些大的外卖平台。

商家可以用微信引流…加好友…加个几千人…天天不用愁订单,直接绕过美团…

这样会导致商家成本增加。

毕竟不是所有饭店生意都很好,有些饭店一个月的净利润都没有一万块,让他专门养两个跑腿的人要花多少钱?

如果真是生意好的饭店,一个小时内向不同区域出餐能达到上百份,一分钟送一份都无法在一个小时内送完。然而现在外卖从下单到送餐,往往只有40-50分钟的时间,饭店自己要在这么短时间内完成制作和配送,这得顾多少人才能送的过来?

更何况很多饭店本事是在外卖平台被大家所熟知的,如果大家都不出去逛街,根本都不知道自己所在范围以外有什么饭店,怎么直接跟饭店订餐呢?对于没吃过的菜品怎么才知道口碑如何呢?甚至于根本无法得知每一个饭店的联系方式。而饭店本身又没渠道给自己做宣传,就算是给自己搞一个满50-40的活动都没人知道,再可口再便宜的饭菜卖给谁呢?

平台配送虽然抽成高,但是商家可以保底,生意好的话能靠走量赚钱,生意不好也没有额外的损失。如果自己配送,没有专门的配送员是不可能的。所以只有西贝这样定价高、利润高、受众群体小的连锁店才能养得起专送员。

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